Avec cette soupe rustique, Il n’a jamais été aussi facile, ni aussi délicieux, de cuisiner une soupe de légumes.
Ingrédients
1 gros poireau, émincé
2 carottes, coupées en dés
1 oignon haché
2 branches de céleri, coupées en dés
1 pomme de terre, coupée en dés
1 courgette coupée en dés
450 g de tomates en dés (ou une boîte de tomates en morceaux)
1 boite de 400 g de haricots Borlotti
500 g d’épinards frais ou congelés
250 g de macaroni
2 litres d'eau ou de bouillon de légumes
Une croute de parmesan (à omettre pour les végétaliens)
Sel et poivre noit
Pour 6 à 8 personnes
Préparation
1. Dans une grande cocotte, mettez le poireau, les carottes, l’oignon, le céleri, la pomme de terre, la courgette, les tomates, l'eau ou le bouillon et une croute de parmesan (si vous en utilisez). Assaisonnez.
2. Portez à ébullition sur la plaque d'ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 45 minutes sur la plaque de mijotage. Ajoutez dans la cocotte les haricots Borlotti égouttés, les épinards et les pâtes, remuez et laissez mijoter pendant encore 6-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
3. Retirez la croûte de parmesan et servez dans des bols accompagnés de pain grillé.
Autre méthode de cuisson :
Dans une cocotte, mettez les légumes et l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laisses mijoter pendant 5 minutes. Transférez la cocotte couverte sur le plancher du four à mijotage et laissez cuire pendant 1 heure. Puis mettez la cocotte sur la plaque de mijotage. Ajoutez les haricots Borlotti égouttés, les épinards et les pâtes, remuez et laissez mijoter pendant encore 6-8 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.