Soufflé à la pistache

Préparation

1. Badigeonnez l'intérieur des ramequins avec le beurre fondu. Saupoudrez l'intérieur des ramequins de sucre en poudre pour en recouvrir les parois. Enlevez l'excédent et placez les ramequins sur un plateau au réfrigérateur pour les refroidir. Mélangez le reste du sucre avec les pistaches très finement hachées et mettez-le de côté pour le dressage.

2. Mettez les jaunes d'œufs dans un petit bol avec le sucre et les blancs d'œufs dans un grand saladier parfaitement propre. Mettez la Maïzena, la farine, le matcha en poudre et la crème entière dans un autre saladier de taille moyenne et fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.

3. Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole AGA en fonte d'aluminium de taille moyenne sur la plaque de mijotage. Remuez doucement et portez à un faible frémissement. Retirez la casserole du feu et versez le lait chaud dans le bol avec le mélange farine, matcha. Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une crème bien lisse, puis reversez le mélange dans la casserole et fouettez à nouveau sur la plaque de mijotage. Ne cessez pas de fouetter pour que le mélange n’accroche pas.

4. Lorsque le mélange a épaissi, retirez-le du feu. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre. Versez lentement le mélange de la casserole sur le mélange jaune d'œuf / sucre en fouettant tout le temps.

5. Nettoyez rapidement la casserole et remettez-la sur la plaque de mijotage. Versez à nouveau le mélange dans la casserole et remuez sans cesse à feu doux jusqu'à obtenir une crème pâtissière légère. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse avant d'ajouter les blancs d'œufs. Transférer le mélange dans un grand bol au-dessus d'un bol d'eau glacée vous aidera à le refroidir rapidement, mais assurez-vous de continuer à remuer le mélange pour qu'il ne se fige pas. Le mélange doit être froid avant d'ajouter les blancs d'œufs montés en neige.

6. Lorsque le mélange est froid, montez les blancs d'œufs en neige avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez une cuillerée de blancs d'œufs au mélange et fouettez pour détendre le mélange. Puis, à l'aide d'une grande cuillère, incorporez-les délicatement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés.

7. Sortez les ramequins du réfrigérateur. Répartissez délicatement le mélange dans les ramequins, en les remplissant jusqu'en haut. Nivelez le dessus avec le couteau et glissez la pointe d’un couteau sur le bord intérieur des ramequins pour vous assurer qu'ils montent uniformément. 

8. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson AGA et faites glisser le plateau de soufflés au centre du four. Faites cuire pendant 14-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés. Si votre AGA n'est pas équipée d'un four à pâtisserie, faites glisser le plateau de soufflés sur la grille du four placée sur la sole du four à rôtir, avec la grille froide placée au-dessus sur les deuxièmes patins vers le bas et faites cuire pendant 14-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés.

Servir immédiatement avec une cuillerée de glace à la pistache ou à la noisette et un peu de mélange de pistaches hachées.

Cuisson conventionnelle : Préchauffez le four à 160°C (four à chaleur tournante). Placez une plaque à pâtisserie dans le four pour la faire chauffer. Puis placez le plateau avec les ramequins de soufflés sur la plaque préchauffée dans le four et faites cuire pendant 14-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés. N'ouvrez pas le four avant qu'ils ne soient prêts. Servez.

Merci Clarence Court Eggs pour la recette et la photo