De tous les plats incroyables que le roi Charles aurait pu choisir pour son couronnement, il a opté pour une modeste quiche. Cette tarte aux épinards peut être servie en entrée comme en plat principal. Elle est idéale pour les fêtes de rue, les déjeuners informels ou les pique-niques. Un grand merci à Naomi Hansell pour cette délicieuse recette.
Ingrédients pour la pâte
Achetez une pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi de 300 g environ.
Vous pouvez également faire la pâte vous-même:
• 100 g de beurre froid coupé en cubes
• 200 g de farine
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
Ingrédients de la garniture
• 3 œufs
• 200 ml de crème entière
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais ou congelé haché ou 1/2 cuillère à café d'estragon séché
• Une bonne pincée de sel
• 250 g environ d'épinards frais
• 100 g de fèves cuites ou de fèves edamame surgelées.
• 150 g de cheddar râpé, choisissez un bon cheddar à la saveur relevée
Le moule blanc rectangulaire AGA est parfait pour préparer la quiche. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 23 cm à bords cannelés pour une présentation plus classique.
Préparation
1. Si vous faites la pâte vous-même : sablez entre vos mains le beurre froid coupé en petits morceaux et la farine. Ajoutez le lait et pétrissez délicatement à la main. Formez une boule puis enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.
2. Faites cuire les épinards frais avec très peu d’eau dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Laissez refroidir et pressez les feuilles pour en retirer le plus de liquide possible. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les pour enlever le maximum d’eau. Hachez grossièrement les épinards pressés, réservez.
3. Cuisez les fèves dans une casserole à forte ébullition pendant 5 minutes. Égouttez, laissez refroidir puis retirez la peau des fèves. Réservez. Les fèves edamame surgelées ne nécessitent pas de cuisson préalable.
4. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ. Beurrez votre moule. Tapissez votre moule avec la pâte, en appuyant sur tous les bords. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et placez votre moule quelques minutes au congélateur.
5. Versez le lait et la crème dans un récipient. Ajoutez les œufs, battez légèrement à la fourchette et ajoutez l'estragon haché et le sel.
6. Étalez la moitié du fromage râpé sur la pâte. Ajoutez les épinards et les fèves. Versez délicatement le mélange œufs, crème, lait et herbes. Saupoudrez avec le reste du fromage.
7. Cuisez dans le four à rôtir AGA, directement sur la sole du four, pendant 20 à 25 minutes en utilisant une grille de sole. Vérifiez au bout de 20 minutes et pivotez-la si nécessaire pour vous assurez que la quiche brunit uniformément.
Cette quiche est délicieuse servie tiède. Elle peut également être servie froide.
Une fois cuite, vous pouvez la congeler si vous la préparez en avance. Dans ce cas, avant dégustation, placez-la sur le couvercle de la plaque de mijotage de votre AGA pour la faire décongeler (avec un torchon plié en dessous) ou dans le four maintien au chaud de votre AGA.