Ce plat traditionnel français doit son nom à une pratique ancienne où les habitants apportaient des plats de pommes de terre à la boulangerie locale pour les cuire toute la journée dans la partie la plus fraîche des fours du boulanger. La cuisson lente des pommes de terre sous l'épaule d'agneau donne une viande incroyablement tendre et permet aux jus de viande d’imprégner les pommes de terre, les rendant savoureuses et fondantes.
Un plat délicieux à servir avec des légumes verts et de la moutarde à grains.
Ingrédients
Pour 6 personnes
• 1 gros oignon, finement tranché
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées et finement tranchées (épaisseur selon votre convenance)
• 3 gousses d'ail écrasées
• 80 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
• 4 branches de romarin, 3 entières, 1 détaillée en petits brins
• 400 ml de bouillon de poule bio
• 1 épaule d'agneau d'environ 2 kg
Préparation
1. Mélanger l'oignon, les pommes de terre (en gardant quelques-unes pour le dessus) et l'ail dans un bol et assaisonner généreusement de sel. Verser dans un grand plat à rôtir et répartir les morceaux de beurre et les branches de romarin. Disposer les pommes de terre réservées sur le dessus pour couvrir le tout, puis verser le bouillon de poule.
2. Faire de petites entailles sur le dessus de l'agneau et insérer les brins de romarin. Assaisonner l'agneau de tous côtés, le poser délicatement sur les pommes de terre. Transférer sur la grille inférieure du four de cuisson AGA et cuire pendant 5 heures, puis déplacer le plat au four de mijotage AGA pendant une heure supplémentaire pour reposer la viande et la garder au chaud.
3. Une fois que l'agneau est complètement tendre et que les pommes de terre sont dorées et croustillantes sur le dessus, retirer l'agneau et l'effilocher avec deux fourchettes. S'il reste beaucoup de bouillon dans les pommes de terre (cela dépendra de la variété de pommes de terre), verser doucement un peu de liquide, mais en garder un peu car cela forme une délicieuse sauce. Servir les pommes de terre avec l'agneau et quelques légumes verts de saison.