Ce délicieux gâteau de crêpes au caramel, à l'orange sanguine et au mascarpone est parfait pour un brunch ou un dessert réconfortant. Un grand merci à Penny Zako, démonstratrice AGA, pour avoir partagé sa fabuleuse recette avec nous
Ingrédients
Pâte à crêpes
200 g de farine
½ cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
240 ml de lait entier
60 ml de crème entière
4 œufs
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Oranges sanguines caramélisées
3 oranges sanguines - épluchées et coupées en tranches
3 cuillères à soupe de sucre muscovado
½ gousse de vanille - grattée
30g de beurre salé - ramolli
Crème pour la garniture
300 ml de crème entière Fleurette
180 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
le zeste d'une orange sanguine
1 pot d’orange curd
Préparation
1. Pour les crêpes : mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpe dans un mixeur ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.
2. Graissez légèrement la plaque de cuisson AGA. Versez une louche de la préparation à crêpes sur la surface graissée et répartissez-la dans un mouvement circulaire (avec une spatule en bois). Une fois que les crêpes sont dorées (2 à 3 minutes), détachez-les à l'aide d'une spatule coudée et retournez-les, continuez la cuisson pendant environ une minute.
3. Pour les oranges sanguines caramélisées : placez les tranches d'orange dans une grande poêle AGA. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le beurre et la vanille. Déposez des cuillerées de beurre vanillé sur le dessus, puis faites cuire vers le haut du four à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé. Retirez du four et laissez refroidir.
4. Pour la garniture : fouettez 300 ml de crème entière Fleurette. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et le zeste d'une orange sanguine. Ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.
5. Pour le gâteau de crêpes : posez une crêpe sur une assiette plate et étalez une fine couche d’orange curd, puis la crème au mascarpone et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les crêpes. Recouvrez de crème et terminez par une couche d'oranges sanguines caramélisées.
Placez au réfrigérateur pendant au moins ½ heure.
Au moment de servir : Saupoudrez de sucre glace, coupez en tranches. Puis arrosez de sirop d'orange ou de miel chaud et saupoudrez de noisettes grillées et concassées.