Cette soupe de nouilles au canard rôti du chef britannico-vietnamien Thuy Pham (@chef_thuy_pham) transforme les restes d’un canard en un plat savoureux et réconfortant. Parfait pour une froide journée d'hiver et pour le Nouvel An Lunaire ! Il utilise pleinement une carcasse de canard pour créer un bouillon riche et réconfortant. Après avoir essayé cette recette, vous ne jetterez plus jamais un poulet rôti ou une carcasse de canard !
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Ustensiles
- Grande marmite (environ 6 litres)
- Planche à découperCouteau
Ingredients
Bouillon
- 1 carcasse de canard ou de poulet entier (ailes et peau comprises)
- 2,5 litres d'eau
- 6 échalotes
- 5 carottes
- 100 g de gingembre
- 20 g de cannelle (ou 1 gros bâton)
- 12 anis étoilés
- 8 feuilles de citron vert
- 2 bâtons de citronnelle
- Un demi-chou
- 70 ml de sauce de poisson
- 30 g de sucre candi ou sucre cristallisé
- 2 c. à café de sel marin
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de graisse de canard (facultatif)
Autres
- 400 g de nouilles de votre choix, préparées selon les instructions de l'emballage
Garniture
- 2 oignons rouges, finement tranchés
- 10 g de ciboulette, finement hachée
- 10 g de coriandre, finement hachée
- 10 g d'aneth, grossièrement haché
- 1 citron vert, coupé en 8 quartiers
- 2 piments rouges, coupés en tranches
- 4 cuillères à café d'huile pimentée (facultatif)
- Restes de viande de canard, déchiquetés
Method
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter le gingembre, la citronnelle et les échalotes et les faire griller pendant environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, cuire encore 2 minutes, puis réserver.
- Dans une grande marmite, ajouter l'eau et la carcasse du canard (y compris les ailes et la peau). Porter à ébullition à feu vif pendant 5-6 minutes, en écumant les impuretés.
- Ajouter le chou, les carottes et tous les ingrédients grillés dans la marmite. Couvrir partiellement avec un couvercle, en laissant un petit espace, et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
- Filtrer le bouillon. Remettre le bouillon dans la marmite et ajouter le sel, le sucre candi, la sauce de poisson et la graisse de canard (le cas échéant).
- Placer les nouilles préparées dans des bols individuels. Ajouter les restes de viande de canard et les garnitures souhaitées.
- Versez le bouillon brûlant sur les nouilles, ajoutez un filet de citron vert et arrosez d'huile pimentée pour donner un coup de fouet supplémentaire si vous le souhaitez.
- Savourez !