Un plat anglais classique qui dépasse largement les frontières de l‘Angleterre : Le Fish & Chips. La blogueuse culinaire Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) a gentiment rédigé cette recette traditionnelle, qu’il faut absolument essayer !
Imprimer
Ingredients (4 portions)
- 750 g de filet de cabillaud
- 150 g de farine
- 25 g de maïzena
- 3 c. à café de levure chimique
- Environ 250 ml d'eau gazeuse ou de bière
- 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre fraîchement moulus
- Huile, pour la friture
- Citron et fleur de sel, pour servir (facultatif)
Frites au four
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre fraîchement moulu
Sauce tartare
- 200 g de crème aigre
- 50 g de crème fraîche
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 4 cornichons marinés
- 1 c. à café de câpres
- 1 petite pomme
- 1 petit oignon rouge
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- ½ citron bio râpé
- ½ bouquet de ciboulette
- Sel, poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à chaleur tournante du Falcon à 190 °C. Pour les frites maison, bien laver les pommes de terre et les couper en fins bâtonnets, avec ou sans la peau, au choix. Les étaler sur une plaque de cuisson et les mélanger avec de l'huile d'olive. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
- Cuire les pommes de terre à four chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Hacher finement les cornichons, la pomme, l'oignon, la ciboulette et les câpres pour la sauce tartare. Mélanger avec tous les ingrédients et assaisonner selon le goût.
- Couper le poisson en 8-12 morceaux de la taille d'une bouchée. Assaisonner de sel et de poivre.
- Pour la pâte, mélanger la farine avec la levure chimique, le curcuma et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placer une grande poêle à frire sur la plaque de cuisson et ajouter l'huile dans la poêle (entre 2 à 3 doigts de hauteur). Faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Tremper complètement les morceaux de poisson dans la pâte à frire et les placer dans la poêle. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient dorés et croustillants, en les retournant plusieurs fois. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner d'un peu de fleur de sel.
- Servir le poisson cuit avec les frites au four et la sauce tartare.
- Si vous le souhaitez, arrosez le poisson de jus de citron frais.