Que ce soit en dessert ou comme en-cas sucré pour boire un café, ces crêpes au fromage blanc avec sauce aux fraises de la blogueuse culinaire Lena Fuchs (@mein_leckeres_leben) sont un élément typique de la cuisine autrichienne qui plaît tout simplement à tout le monde.
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Ingrédients
(pour un grand moule / 8-10 portions)
Pour la pâte à crêpes
- 400 g de farine de petit épeautre
- 00 ml de lait entier
- 4 œufs
- Le zeste d’un ½ citron bio
- 50 g de beurre fondu
- 1-2 c. à soupe de sucre de canne brut
- ½ c. à café de vanille moulue
- une pincée de sel
Pour la garniture du dessus
- 125 g de sucre de canne brut
- ½ c. à café de vanille, moulue
- e zeste d'un ½ citron bio
- 2 c. à soupe de poudre à crème pâtissière
- 4 œufs
- 750 g de fromage blanc
- 250 g de crème aigre
- une poignée de raisins secs, selon les goûts
Pour le nappage à la crème
- 120 g de crème aigre
- 120 ml de lait entier
- 2 œufs
- 1 c, à soupe de miel
- ¼ c. à café de vanille moulue
- 100 g d'amandes effilées
Pour le coulis de fraises
- 500 g de fraises
- Le jus d’un citron
- 1-2 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
- Pour la pâte à crêpes, bien mélanger tous les ingrédients et la laisser reposer au frais au moins une demi-heure.
- Allumer la plaque à induction/brûleur puissance moyenne et faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Verser une louche de pâte dans la poêle, remettre du beurre si nécessaire et faire cuire des crêpes fines l'une après l'autre (12-14 pièces).
- Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients.
- Badigeonner les crêpes de 3-4 cuillères à soupe de la garniture, les enrouler. Couper chaque crêpe en deux et les déposer dans un plat à gratin beurré.
- Procéder de la même manière avec le reste des crêpes jusqu'à ce que le moule soit entièrement rempli.
- Préchauffez le four du piano de cuisson à 180 °C. (chaleur tournanate).
- Pour le glaçage, mélanger la crème aigre avec le lait, le miel et la vanille. Verser le glaçage sur les crêpes.
- .Cuire au four pendant 40-45 minutes. Après 20 minutes, saupoudrer d'amandes effilées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le glaçage ait pris.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- Pour le coulis de fraises, réduire en purée tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce fine. Servir le coulis avec les crêpes chaudes et régalez-vous !