Une tarte classique et inimitable pour un dessert léger lors d’un repas de fête ou un goûter gourmand et raffiné.
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Ingrédients - 6 portions
- 1 Pâte brisée - déjà abaissée
- Le jus et le zeste de 4 gros citrons (bio ou non traités)
- 580 ml d'eau froide (ou moins, voir Préparation)
- 6 c. à soupe de maïzena
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œuf
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre en poudre
Préparation
- Allumer le four. Régler la fonction sur « chaleur tournante » et la température sur 180 °C. Les étagères du four peuvent être placées dans n'importe quelle position à l'intérieur de la cavité.
- Placer une grande plaque à pâtisserie sur la grille du four. Cela permettra à la pâte de croustiller et de recueillir les éventuelles gouttes de la meringue ou de la garniture au citron.
- Dérouler soigneusement la pâte dans un moule cannelé de 20 cm et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Tapisser la pâte ainsi posée dans le moule de papier sulfurisé, puis ajouter une couche de billes de cuisson ou de haricots.
- Placer le moule sur la plaque de cuisson et faites-le cuire pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirer délicatement les haricots de cuisson et le papier et remettre au four pour 5 minutes supplémentaires.
- Remettre au frigo pendant 15 minutes ainsi que la dande de pâte réservée jusqu'a ce que vous en ayez besoin.
- Baisser la température du four à 150 °C.
- Dans un grand bol, mélanger les 100 g de sucre et la maïzena avec une partie du jus de citron pour former une pâte homogène.
- Ajouter le reste du jus de citron dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir un volume total de 580 ml (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau indiquée dans les ingrédients).
- Verser le liquide dans une casserole et chauffer à ébullition.
- Hors du feu et tout en fouettant, verser la maïzena continuellement sur le liquide bouilli. Remettre la casserole sur feu doux, en remuant continuellement, pendant 1 minute.
- Ajouter le beurre, le zeste de citron et les jaunes d'œuf et battre jusqu’à consistance lisse. Laisser de côté jusqu’au moment d’assembler la tarte.
- Préparer la meringue : mettre tous les blancs d'œufs dans un bol en métal ou en verre propre et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils forment des pics d’oiseau. Puis ajouter le sucre, environ 50 g à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Assembler la tarte : verser la garniture au citron dans la pâte à tarte, puis déposez délicatement la meringue sur le dessus en formant des petits pics au fur et à mesure (à la poche à douille pour avoir des pics réguliers).
- Fiare cuire pendant 40-45 minutes et laisser refroidir.
Conseils de préparation :
- Vous pouvez faire votre propre pâte si vous préférez.
- Surveiller la tarte pendant les 5 dernières minutes pour ne pas que la meringue brunisse trop.