Scotch Eggs

Les Scotch Eggs c’est la recette britannique par excellence que l’on réserve pour les pique-nique et les grandes tablées d’été.

Scotch eggs

Ingrédients

  • 5 gros œufs
  • 300g de saucisse de porc, sans peau
  • 1 c. à café de poivre noir
  • 140g de jambon cuit, coupé en morceaux
  • 25g de mélange de farce à la sauge, aux pommes et aux oignons
  • 1 c. à café de moutarde anglaise
  • 100g de farine ordinaire, assaisonnée, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100g de chapelure séchée
  • huile de tournesol, pour la friture

Préparation
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  1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis faire mijoter 4 des œufs pendant 7 minutes 30 secondes exactement. 
  2. Placer les œufs dans un bol d'eau glacée. Les laisser refroidir complètement, puis les peler et réserver. 
  3. Mettre la chair à saucisse, le poivre, le jambon, la farce et la moutarde dans un bol, et mélanger, puis diviser en quatre boules égales. 
  4. Écraser l'une des boules entre un morceau de film alimentaire jusqu'à ce qu'elle soit aussi plate que possible.
  5. Fariner légèrement chaque œuf cuit, puis utilisez le film alimentaire pour enrouler la chair à saucisse autour de l'œuf afin de l'envelopper complètement. 
  6. Répéter l'opération avec le reste du mélange de saucisses et des œufs.
  7. Battre l'œuf restant et le mettre dans une assiette. Répartir la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. 
  8. Rouler les œufs dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. 
  9. Pour faire cuire les Scotch Eggs, faire chauffer 5 cm d'huile dans une large casserole ou un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 160°C sur un thermomètre de cuisson ou jusqu'à ce que quelques miettes de pain deviennent dorées après 10 secondes dans l'huile. 
  10. Selon la taille de votre casserole, mettre autant d'œufs que possible dans l'huile et faire cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Egoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir un peu et déguster bien froid lors d’un pique-nique.
    er, leave to cool a little.