Pimm's Cupcakes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à cupcakes de 12 trous avec des moules en papier.
2. Dans un saladier, tamiser la farine autolevante, la levure chimique, la maïzena et incorporer le zeste d'une orange.
3. Dans un autre bol, crémer 175 g de beurre non salé et 175 g de sucre en poudre. 
4. Ajouter 3 œufs moyens (déjà battus) et mélanger.
5. Incorporer le mélange de farine au beurre et aux œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien homogène.
6. Écraser légèrement 50 g de fraises et 50 g de framboises et les incorporer au mélange.
7. Répartir uniformément le mélange dans les 12 moules à cupcakes et faire cuire pendant 25 minutes.
8. Pendant ce temps, préparer le sirop de Pimm's. Faire chauffer doucement 200ml de Pimm's et 75g de sucre en poudre dans une casserole et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop ait épaissi.
9. Une fois les cupcakes sortis du four, utiliser un cure-dent pour créer de petits trous sur le dessus des cupcakes. Badigeonnez les cupcakes avec le sirop de Pimm's et laisser refroidir.
10. Pendant que les cupcakes refroidissent, preparer la crème au beurre en mélangeant 275 g de beurre non salé et 50 ml de lait demi-écrémé. Ajouter progressivement 350 g de sucre glace jusqu'à ce que la crème soit lisse et épaisse.
11. Décorer les cupcakes avec la crème au beurre, les fraises coupées et les feuilles de menthe. Et servir !