Cette délicieuse recette de poulet rôti a des saveurs qui rappellent l'Afrique du Nord. Cette recette est légèrement épicée, mais n’hésitez pas à rajouter un peu de harissa pour un plat plus épicé. Servez chaud avec des pommes de terre Hasselback, des légumes rôtis, des aubergines grillées avec du yogourt, de la salade et du pain pita. Un grand merci à Dawn Roads, spécialiste d'AGA, pour cette recette.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 grand plat allant au four
- 3 oignons, coupés en tranches
- 2 gousses d'ail, coupés en deux
- Sel et poivre noir
- 1 poulet fermier
- 1 oignon, pelé et coupé en quatre
- 1 petit citron, coupé en deux
- 3 gousses d'ail, coupées en deux (pas besoin de les peler)
- Une poignée de persil
- 2 cuillères à café de pâte de harissa
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1½ cuillère à soupe d'huile de colza
Pommes de terre Hasselback :
- 6 pommes de terre ferme de de taille égale
- Huile de colza ou d'olive
- Sel et poivre noir
- 25 g de beurre
Préparation
- Placez les oignons tranchés dans le fond du plat allant au four, ainsi que les gousses d’ail coupés en deux dans les coins et arrosez l'ail d'un filet d'huile. Assaisonnez.
- Retirez la ficelle du poulet et ouvrez les pattes. Farcissez le poulet avec l'oignon coupé en quatre, les moitiés de citron et le persil. Déposez le poulet dans le plat.
- Dans un petit récipient, mélangez la pâte de harissa, l'ail, le cumin et l'huile de colza. Badigeonnez-en le poulet. Laissez le poulet pendant environ une heure pour qu'il atteigne la température ambiante et que les épices pénètrent dans la viande.
- Glissez le plat à rôtir dans le four à rôtir sur les patins les plus bas. Faites rôtir pendant environ 1½ heure. Si le poulet est suffisamment doré, couvrez le dessus avec une feuille d'aluminium ou un petit morceau de Bake-O-Glide. Pour vérifier si le poulet est cuit, percez la partie la plus épaisse de la cuisse et si le jus s'écoule clairement, le poulet est cuit ; s'il est encore rose, poursuivez la cuisson un peu plus longtemps. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande.
- Si vous servez le poulet chaud, déposez-le sur un plat chaud et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Préparez une sauce avec les oignons, les moitiés d'ail et le jus de cuisson dans le plat à rôtir, en ajoutant un peu de bouillon de poulet ou de légumes et plus de harissa si vous le souhaitez. Passez la sauce au tamis et servez-la à côté.
Pour un plat servi froid, faites cuire le poulet à l'avance. Coupez le poulet en morceaux. Servez sur une planche en bois AGA avec des aubergines grillées avec du yaourt, de la salade et des dips.
Conseil : pour les gros poulets, commencez la cuisson en plaçant le poulet à l'envers pendant 40 minutes, puis retournez-le pour terminer la cuisson, afin que le dessous soit bien doré et que le jus coule dans la poitrine.
POMMES DE TERRE HASSELBACK
- Nettoyez les pommes de terre en laissant la peau. Si nécessaire, coupez une tranche à la base des pommes de terre pour qu'elles puissent reposer à plat sur la plaque de cuisson. Coupez chaque pomme de terre vers le bas en tranches espacées d'environ 3 mm et traversant la pomme de terre de part en part.
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de Bake-O-Glide.
- Roulez chaque pomme de terre dans l'huile et placez-les sur la plaque de cuisson. Salez et poivrez.
- Glissez la plaque de cuisson au centre du four et faites cuire pendant 1½-1¾ heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient ouvertes et bien cuites. Au bout d'une heure, versez le beurre dans les pommes de terre ouvertes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des pommes de terre et de leur nombre. Piquez les pommes de terre pour voir si elles sont cuites à votre goût.
Servez chaud.
Conseil : Il est possible d'ajouter des épices pour plus de saveurs comme de l'ail, du romarin, du paprika ou de la pâte d'harissa.