Le temps de préparation de ces viennoiseries est un peu long, mais elles n’en sont que meilleures. Prévoyez un après-midi complet pour la préparation. Et régalez-vous !
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Ingrédients
- 200 g de farine blanche T45 ou T80 + une petite quantité pour le plan de travail
- 250 g de farine (T55)
- 1 sachet (7 g) levure action rapide
- 1 c. à café de sel
- 150 ml de lait (prévoir un peu plus si nécessaire pour le mélange)
- 1 gros œuf battu + un peu d’œuf pour la dorure
- 250 g de beurre, coupé en 8 morceaux (à température ambiante)
- 18 demi-abricots en boîte
- Confiture d’abricot
Préparation
- Mélangez les farines, la levure, le sucre et une cuillère à café de sel.
- Ajoutez progressivement l’œuf et le lait, en en rajoutant si nécessaire, pour former une pâte légèrement collante.
- Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la pendant 1 minute.
- Placez-la dans un bol huilé recouvert d’un film alimentaire huilé, et faites-la lever dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
- Placez les tranches de beurre au centre du rectangle de pâte. Repliez la pâte sur le dessus, le dessous et les côtés jusqu’à ce que le beurre soit entièrement recouvert. Appuyez sur les bords.
- Commencez par tapoter la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour écraser le beurre, puis abaissez la pâte pour former un rectangle d’environ 50 cm x 30 cm.
- Tournez la pâte à 90 degrés, puis repliez le tiers droit et le tiers gauche par-dessus. Répétez l’opération 3 fois, en refroidissant la pâte pendant 15 minutes entre chaque opération.
- Coupez la pâte en deux carrés, et abaissez-en un de 35 cm x 35 cm. Coupez-le en 9 carrés plus petits (ne vous inquiétez pas si les morceaux de pâte ne sont pas très carrés).
- Déposez une demi-cuillère à café de confiture sur chaque carré, repliez chacun des 4 coins de la pâte sur la confiture et pressez doucement ensemble. Posez une moitié d’abricot sur chaque carré.
- Déposez les viennoiseries sur une plaque de cuisson, et faites-les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Allumez le four en le réglant sur 180°C (four à chaleur tournante) ou 190°C (four traditionnel), Thermostat 4, rangée centrale.
- Badigeonnez soigneusement les viennoiseries d’œuf, mettez-les au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus et la base.