Le roi des brunchs ! Bien que cette recette de sauce hollandaise demande un peu plus de temps que la plupart des recettes, une fois que vous l'aurez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer. Nous sommes fans du bacon croustillant pour son contraste de texture avec l’œuf poché. Vous pouvez également opter pour du jambon si vous préférez.
Merci à Rebecca Woollard pour la recette.
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Ingrédients pour 2 personnes
- 6 tranches de bacon fumé
- 2 œufs moyens de poules élevées en plein air
- Huile de tournesol ou d'olive
- 1 muffin anglais, coupé en deux
Pour la sauce hollandaise
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 pointe de noix muscade moulue
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 échalote finement hachée
- 1 jaune d'œuf de poules élevées en plein air
- 60 g de beurre doux, froid, coupé en petits cubes
Préparation
- Pour la sauce hollandaise, mettre le vinaigre, la noix muscade moulue, les grains de poivre et l'échalote dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Placer la casserole sur la plaque en fonte en mode ébullition. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes pour obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide. Filtrer la réduction dans un bol, en appuyant sur les échalotes pour faire sortir tout le liquide. Réserver. Disposer le bacon sur une plaque de cuisson tapissée et le faire cuire dans le bas du four à rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et cuit à votre goût. Transférer dans le four maintien au chaud avant le dressage.
- Pour pocher les œufs, huiler légèrement une louche, puis y casser l'œuf. Mettre une casserole d'eau chaude sur la plaque chauffante en fonte - elle doit juste produire quelques bulles au fond, mais ne pas frémir. Y plonger la louche avec précaution, en laissant l'eau pénétrer doucement dans la louche. La maintenir en place jusqu'à ce que l'extérieur de l'œuf ait formé une barrière blanche. Faire ensuite glisser délicatement l'œuf dans l'eau et le laisser pocher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Répéter l'opération avec le deuxième œuf, puis le transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et le garder au chaud sur la plaque en fonte mode mijotage.
- Pour préparer la sauce hollandaise, mettre 1 cuillère à soupe de la réduction dans un bol placé au bain-marie sur la plaque en fonte en mode mijotage. Ajouter le jaune d'œuf et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter un cube de beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis en ajouter un autre. Après 2 ou 3 cubes, la sauce devrait commencer à épaissir - si ce n'est pas le cas, fouetter sans ajouter de beurre jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce devient trop épaisse, déplacer la casserole dans une partie plus froide de la cuisinière, puis ajouter un filet d'eau froide.
- Une fois que l’ensemble du beurre ait été ajouté, goûter la sauce et ajouter un peu plus de réduction ou de sel si nécessaire. La sauce doit être riche en beurre, mais aussi bien acide, et sa texture doit être épaisse. Couvrir d'un film alimentaire touchant directement la sauce et retirer du feu tout en laissant le bol dans la casserole d'eau.
- Faire griller les moitiés de muffins sur une grille, les placer sur une assiette, côté coupé vers le haut. Garnir de trois tranches de bacon chacune, puis d'un œuf poché. Remuer la sauce hollandaise, puis verser sur les œufs et garnir d'un peu de persil. Servir immédiatement.
- Tips : Si vous préparez régulièrement de la hollandaise, vous pouvez préparer une grande quantité de réduction et la conserver au réfrigérateur - elle se gardera jusqu'à 3 mois.