Le Gâteau Victoria (ou « Victoria Sandwich » en anglais) doit son nom à la reine Victoria dont c’était le gâteau préféré. Grand classique de la pâtisserie anglaise, nous recommandons de n’utiliser que du beurre pour plus de saveur. Si le mode de préparation traditionnel peut avoir un véritable effet apaisant, il est également possible d’utiliser un batteur manuel ou sur socle.
Ingrédients
225 g (8 oz) de beurre mou
225 g (8 oz) de sucre
4 œufs de poules élevées en plein air, à température ambiante, battus
225 g (8 oz) de farine levante
Garniture :
Confiture de framboises
Glaçage :
Sucre glace tamisé ou sucre en poudre
Préparation
1. Mélangez le beurre et le sucre dans une terrine avec une cuillère en bois ou en silicone jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez graduellement les œufs battus en fouettant bien chaque fois entre chaque ajout. Ajoutez un peu de farine lorsque vous ajoutez les œufs pour empêcher le mélange de cailler. Versez délicatement la farine tamisée et répartissez la préparation dans deux moules à manqué peu profonds de 20 cm, beurrés et chemisés avec du papier sulfurisé.
2. Cuisson : Placez les deux moules à manqué sur la grille de cuisson à la quatrième rangée de glissières vers le bas du four à pâtisserie. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés. Le dessus du gâteau doit être souple lorsqu’on le presse légèrement avec le doigt.
3. Laissez les gâteaux reposer dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour les faire refroidir, en retirant le papier sulfurisé. Garnissez une moitié d’une couche épaisse de confiture de framboises, puis couvrez de l’autre moitié. Décorez le dessus de sucre glace tamisé ou de sucre en poudre.
Cuisson conventionnelle : Cuisson à 180 ºC (350 ºF), four à chaleur tournante 160 ºC, Thermostat 4 pendant 20 à 25 minutes. Astuce : Utilisez des moules à manqué à bords droits de bonne qualité qui ne se déforment pas.