Ce curry est délicieux comme repas végétarien. Cependant, si vous avez des convives pour lesquels un repas sans viande n’est pas un vrai repas, vous pouvez facilement ajouter un filet de poulet coupé en dés à la cuisson...
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de pâte de curry vert thaïlandais
1 x 400 ml de lait de coco
350 ml (12 fl oz) de bouillon de légumes
1 poivron rouge coupé en tranches
1 grosse pomme de terre coupée en cubes
1 bouquet de brocoli taillé en fleurettes
225 g (8 oz) de haricots mange-tout étêtés et équeutés
1-2 piments rouges coupés en tranches
1 tige de citronnelle, finement tranchée
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
Pour 2-3 personnes
Préparation
1. Versez l’huile dans une poêle sur la plaque de cuisson et faites frire la pâte de curry pendant une minute, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon. Remuez et ajoutez le poivron rouge et les cubes de pommes de terre.
2. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, puis ajoutez les fleurets de brocoli, les mange-tout, les piments, la citronnelle, le sel et le sucre.
3. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Répartissez dans des assiettes creuses et garnissez de coriandre fraîche et de tranches de piment rouge. Servez avec du riz en accompagnement.