Une entrée délicieuse à servir froide ou chaude. Il sublimera la saveur de roquette qui en est l’ingrédient principal. Pour la préparation de ce plat, vous pouvez soit utiliser du bouillon de légume ou de poulet ou les deux. Ce qui pourra parfaitement convenir aux végétariens comme aux autres.
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Ingrédients
• 1 oignon, finement coupé
• 3 gousses d'ail en tranches
• 1 poireau, lavé et finement coupé
• 250g de roquette bio
• 475ml du bouillon de légume ou de poulet
• sel et poivre
• 3 cuillerées à soupe de lait ou de crème liquide
Recette pour 4 personnes
Préparation
- Faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés
- Ajouter les deux tiers de la roquette, réservant le reste pour la garniture
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Vérifier l'assaisonnement
- Hacher finement les feuilles de roquette pour la garniture restantes
- Mixer la soupe jusqu'à ce que la consistance soit lisse
- Ajouter le lait et mélanger à nouveau jusqu'à avoir une consistance mousseuse
- Pour servir, saupoudrer la roquette hachée
Pour les croûtons, coupez du pain d'un jour en cubes de même taille puis sautez-les avec une généreuse quantité de beurre fondu.