Menu spécial Saint-Valentin : des steaks cuits à point dans votre AGA, accompagnés de sauce au poivre ou chimichurri, de champignons aux lentilles puy, épinards et tomates cerises et de pommes de terre rôties au paprika. Et pour le dessert une délicieuse panna cotta au coulis de framboises.
Recettes de Naomi Hansell, démonstratrice AGA.
Ingrédients pour 2 personnes
2 steaks : rumsteak, aloyau ou entrecôte selon vos goûts. Choisissez de préférence un morceau de viande persillée pour un steak juteux. Le steak doit être à température ambiante avant d’être cuit.
Sauce crémeuse au poivre
1 cuillère à soupe de poivre en grain (mélange de poivre blanc, vert et noir)
30g de beurre
1 grosse échalote ou la moitié d'un petit oignon, pelée et coupée en petits dés
4 cuillères à soupe de brandy (environ 60ml)
150g de bouillon de bœuf ou de légumes
1/2 cuillère à soupe de maïzena, mélangée à 1/2 cuillère à soupe d'eau
4 cuillères à soupe de crème entière épaisse
Sel
Sauce Chimichurri
15g de vinaigre de vin blanc ou de cidre
40g d'huile d'olive extra vierge
1/4 de cuillère à café de sel
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1/4 de piment vert, épépiné, finement tranché ou 1/4 de cuillère à café de flocons de piment séché
1/2 bouquet de coriandre fraîche, environ 20g
Quelques brins de persil plat
1 cuillère à café de feuilles de thym ou d'origan frais
Champignons farcis aux lentilles du Puy, épinards et tomates cerises
Pour 4 champignons de Paris moyens ou 2/3 grands
4 champignons de Paris moyens ou 2/3 grands
2 grosses poignées de feuilles d'épinards frais, environ 80g
10 tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
80g de lentilles du Puy cuites
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un peu de sucre
Quelques brins de thym ou d'origan
Pommes de terre rôties au paprika fumé
300g de pommes de terre lavées et coupées en cubes (2cm)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1/2 cuillère à café de sel
Panna cotta à la vanille et au coulis de framboises
200ml de crème entière fluide
20g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2/3 d'une petite feuille de gélatine (à couper aux ciseaux)
150 - 200g de framboises ( si elles sont surgelées les décongeler dans le four maintien au chaud pendant 30 minutes).
1 cuillère à soupe de sucre
Alternatives :
- Pour un dessert végétarien, remplacez la gélatine par des flocons ou de la poudre d'agar agar. Suivez les instructions pour avoir 200ml de liquide.
- Remplacez la crème par du lait de coco pour une panna cotta vegan.
Steak
1. Huilez et assaisonnez légèrement les deux côtés des steaks avant de les placer dans la poêle. Utilisez une poêle ou une plaque antiadhésive ou en fonte et faites-la bien chauffer avant d'ajouter les steaks, soit sur la plaque d'ébullition, soit dans le four à rôtir.
2. Faites cuire les steaks dans la poêle chaude sur la plaque d'ébullition sans la déplacer. Comptez 2 minutes de chaque côté pour un steak de 1 à 2 cm d'épaisseur pour une cuisson saignante, 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point et 4/5 minutes de chaque côté pour un steak bien cuit. Si vous utilisez un gril, faites pivoter le steak de 90 degrés après une minute pour obtenir des marques de gril croisées. Vous pouvez également faire cuire les steaks dans une poêle allant au four ou munie d'une poignée amovible sur la plaque d'ébullition pour le premier côté, les retourner puis transférer la poêle sur la sole du four à rôtir pour cuire le second côté.
Retirez-les de la poêle et salez-les si ce n'est pas déjà fait. Laissez reposer sur une assiette chaude pendant 5 minutes, dans le four à réchauffer si vous en avez un.
Sauce crémeuse au poivre
1. Vous aurez besoin d'une petite casserole. L'AGA Sauce Pot est idéal. Écrasez les grains de poivre ou moulez le poivre et mettez-le de côté.
2. Faites revenir dans du beurre l'échalote ou l'oignon dans une petite poêle sur la plaque de mijotage pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas bruni. Ajoutez le brandy, transférez-le sur la plaque d’ébullition et faites bouillonner pour réduire pendant 2 minutes. Ajoutez le bouillon et faites bouillonner à nouveau pour réduire pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le mélange de Maïzena et d'eau et remettez-le sur la plaque d'ébullition pour épaissir tout en mélangeant afin de ne pas avoir de grumeau. Passez sur la plaque mijotage et ajoutez la crème, les grains de poivre écrasés et le sel. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez du feu, goûtez et assaisonnez.
Cette sauce est idéale à préparer à l'avance, à conserver au réfrigérateur pendant 48 heures et se congèle bien. Réchauffez-la doucement sur la plaque de mijotage si nécessaire.
Sauce Chimichurri
Une sauce argentine piquante traditionnellement servie avec un steak ou des champignons rôtis. L’ail est facultatif.
1. Mettez le vinaigre, l'huile, l'ail écrasé et le sel dans une carafe, un bol ou un bocal en verre, fouettez ou secouez pour bien mélanger.
2. Ajoutez les herbes et les piments et remuez bien. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Le goût est assez puissant, mais il s'adoucit après un certain temps de repos.
A conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Ne convient pas à la congélation.
Champignons farcis aux lentilles du Puy, épinards et tomates
Ces champignons sont délicieux en accompagnement d'un steak savoureux ou seuls en tant que plat principal. Servez-les avec une vinaigrette piquante aux herbes ou une sauce comme le Chimichurri.
1. Placez les tomates cerises sur une petite plaque à rôtir, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, puis saupoudrez-les d'une ou deux pincées de sucre et de sel.
2. Faites-les cuire dans le four à rôtir sur le 3eme niveau pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites revenir les épinards dans une petite casserole placée sur la plaque de mijotage pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Lorsque les épinards sont cuits, ajoutez les lentilles cuites et remuez bien. Incorporez les tomates cerises et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (gardez la plaque à rôtir pour cuire les champignons). Ajoutez le thym ou l'origan, puis sel et poivre si nécessaire.
4. Préparez les champignons en les épluchant ou en essuyant simplement l'extérieur. Retirez les pédoncules (ils peuvent être coupés très finement et ajoutés au mélange d'épinards). Répartissez le mélange épinards/lentilles au centre des champignons en tassant un peu si besoin. À ce stade, les champignons farcis peuvent être conservés au frais pendant 24 heures au maximum.
5. Faites cuire les champignons dans le four à rôtir, sur le 2nd niveau, pendant 10 minutes (15 minutes pour les gros champignons).
Servir chaud.
Pommes de terre rôties au paprika fumé
Vous aurez besoin d'une plaque de cuisson pour cuire les pommes de terre.
1. Mettez l'huile dans un grand bol avec le paprika fumé et le sel. Ajoutez les pommes de terre en cubes et bien mélanger pour les enrober du mélange.
2. Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et faites-les cuire dans le four à rôtir, sur le deuxième ou troisième niveau, pendant 30 à 45 minutes.
3. Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez chaud.
Pour préparer à l'avance : faites cuire les pommes de terre complètement comme ci-dessus et laissez-les refroidir. Conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur et réchauffez-les dans le four à rôtir pendant 5 minutes si elles sont réfrigérées ou 10 minutes si elles sont congelées.
Panna cotta à la vanille avec coulis de framboises
Vous aurez besoin d'une petite casserole pour la panna cotta et le coulis de framboise.
1. Faites chauffer sur la plaque de mijotage la crème et le sucre dans une petite casserole pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque bouillants. Pendant ce temps, mettez la feuille de gélatine dans un petit bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant quelques minutes. Retirez-la de l'eau, pressez l'excès d'eau et ajoutez-la à la crème hors de la plaque. Remuez bien.
2. Versez dans deux jolis verres ou petits plats, ou dans deux moules à pudding d'une capacité de 100 ml si vous prévoyez de démouler la panna cotta au moment de servir. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 6 heures ou toute la nuit.
3. Pour le coulis : passez les framboises au tamis dans une petite casserole pour enlever les graines. Ajoutez le sucre et faites chauffer sur la plaque de mijotage pendant 5 minutes pour réduire et épaissir un peu. Mettez au frais jusqu'au service. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Se congèle bien.
4. Au moment de servir, sortez du réfrigérateur et versez le coulis sur le dessus de la panna cotta pour qu'il recouvre toute la surface. Sinon, pour démouler, plongez brièvement les moules de panna cotta dans de l'eau chaude pour qu'il se détache, placez une assiette dessus et retournez-le pour le démouler. Servez avec le coulis de framboises versé sur ou autour de l'assiette.
Ce dessert est délicieux avec un petit sablé.