Préparez-vous à déguster un plat plein de saveurs, créé en exclusivité par la cheffe, restauratrice et autrice britannico-vietnamien Thuy Pham (@chef_thuy_pham) ! Un magret de canard saisi à la poêle et fini au four pour une peau parfaitement croustillante et un intérieur juteux. Tranché finement et nappé d'une délicieuse sauce sucrée et salée. A réserver pour une soirée du Nouvel An Lunaire.
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Temps de cuisson : 25 min (plus préparation / Recette pour 2 personnes
Equipement
- Petite casserole
- Poêle à frire
- Planche à découper
- Couteau
- Petite plaque de cuisson
- Bol
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 pincées de sel
- 5 g de ciboulette, finement hachée (pour la garniture)
- 2 brins de menthe, effeuillés (pour la garniture)
- 2 abricots, coupés en petits morceaux
- 2 poires (n'importe quelle variété mais dure), coupées en petits morceaux
- 4-6 courgettes miniatures, coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à café d'huile végétale
Pour la sauce
- Le jus de 4 clémentines, passé au tamis
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 échalotes ou 1 oignon rouge, émincés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de miel ou de sucre
- 2 pincées de sel
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante. Entailler légèrement la peau des magrets et les assaisonner d'une pincée de sel des deux côtés.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif et y ajouter l'huile végétale. Une fois l'huile chaude, saisir les magrets côté peau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Retourner les magrets et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Transférer les magrets saisis sur une plaque de cuisson et les placer dans le four préchauffé. Cuire pendant environ 10 à 12 minutes.
. - Pendant que le canard est au four, préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir de l’huile avec l'ail émincé et les échalotes (ou l'oignon rouge) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le jus de clémentine dans la casserole, ainsi que la sauce soja, l'huile de sésame, le miel (ou le sucre) et une pincée de sel. Remuez et laissez la sauce mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Ajouter à la sauce les abricots, les poires et les petites courgettes coupés en tranches. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les fruits et légumes soient légèrement ramollis tout en conservant leur texture.
- Une fois le temps écoulé, retirer le canard du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper en tranches.