Les pommes de terre rôties dans une AGA sont toujours parfaites. Des pommes de terre à la peau croustillante et à l'intérieur moelleux.
Ingrédients
450 g de pommes de terre King Edward
25 g de graisse d'oie, de graisse de cuisson ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de farine
Préparation
1. Choisir une bonne pomme de terre farineuse, comme la Désirée, la Maris Piper ou la King Edward. Placer des morceaux de taille égale de pomme de terre ou de panais dans de l'eau froide salée et porter à ébullition dans une grande casserole AGA. Je préfère les casseroles AGA à fond large pour une ébullition très rapide.
2. Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, puis égoutter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'à dissipation de la vapeur. Secouer bien dans la passoire ou la casserole sèche, pour égaliser le contour de chaque pomme de terre.
3. Faire chauffer la graisse ou l'huile de votre choix dans un plat à rôtir AGA sur la plaque du four à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis ajouter les pommes de terre et les retourner pour qu'elles soient bien enrobées. En cas d'utilisation de plusieurs plats à rôtir ou de plaques de cuisson à revêtement anodisé dur, il faut les faire tourner pour que chaque pomme de terre ait le temps de croustiller dans le four. La graisse d'oie donne d'excellentes pommes de terre rôties, mais je trouve qu'un mélange de deux graisses donne les meilleurs résultats, par exemple de la graisse végétale solide et de l'huile de tournesol, utilisées à parts égales.
Remarques
Pour une cuisson anticipée, faire rôtir les pommes de terre et les panais la veille, jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Égoutter la graisse, laisser refroidir et conserver à couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Remettre à température ambiante pendant quelques heures avant de finir sur la sole du four pendant 20 à 30 minutes. Ne pas mettre les pommes de terre rôties cuites dans les fours à mijoter ou à réchauffer, car elles ne seront pas croustillantes. Placer plutôt le plat de service rempli et allant au four sur le grille-pain AGA, sur la sole du four à rôtir ou à pâtisserie, avec une plaque lisse froide au-dessus pour éviter qu'elles ne brunissent trop.