Le Christmas pudding était à l'origine un simple potage, que l'on agrémentait au fil des fêtes de délicieuses épices, comme la cannelle et la noix de muscade.
Ingrédients
1 kg de fruits secs mélangés
250 g de pruneaux dénoyautés hachés
100 g de cerises confites, coupées en deux
150 ml de bière brune
2 cuillères à soupe de brandy
250 g de chapelure
80 g d'amandes émondées et hachées
Zeste et jus d'une orange finement râpés
Zeste et jus d'un citron finement râpé
225 g de vergeoise
1 grosse carotte, épluchée et finement râpée
100 g d'amandes en poudre
140 g de farine
1 cuillère à café d'épices mélangées moulues
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue
250 g de beurre ou margarine
3 œufs moyens, légèrement battus
2 grosses pommes épluchées et râpées grossièrement
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients (sauf le brandy) dans un très grand saladier et remuez bien. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et laissez reposer au frais toute la nuit.
- Versez dans des moules à pudding bien beurrés et couvrez-les de papier sulfurisé et de papier d'aluminium, en les attachant avec une ficelle. Placez-les dans une casserole sur un dessous de plat et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des bords du pudding.
- Couvrez et portez à ébullition sur la plaque à ébullition en fonte, puis transférez sur la plaque de mijotage pour 30 minutes d'ébullition lente.
- Puis mettez le plat contenant l’eau et les pudding sur le plancher du four à mijoter. Faites cuire pendant 12 heures ou toute la nuit. Sortez du four et laissez refroidir. Badigeonnez la surface des puddings de brandy, puis couvrez-les de papier de cuisson et de ficelle pour bien fermer. Conservez dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur jusqu'à Noël.