Le fameux camembert est ici cuisiné dans une version grillé, accompagné d’une brioche gourmande pour une entrée délicieuse et réconfortante. A ne surtout pas manquer pour les repas de fête et les apéritifs entre amis.
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Ingredients
- 4 gros œufs
- 20ml de lait
- 350g de farine blanche forte pour pain
- 7g de sachet de levure sèche à action rapide
- 30g de sucre semoule
- 5g de sel
- ½ c. à café d'épices mélangées
- 200g de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
- 1 œuf, battu avec une pincée de sel
- 1 camembert entier de 250 g dans un carton en bois agrafé
- 2-3 brins de thym
Pour la décoration
- 30g d'airelles fraîches
- des branches de romarin ou des feuilles de laurier
Method
- TLa veille, fouetter ensemble les œufs et le lait dans une carafe. Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel et les épices dans le bol d'un robot de cuisine équipé d'un crochet à pâte. Remuer pour mélanger le tout.
- Sur un réglage moyen du robot, verser lentement le mélange d'œufs, en continuant de remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans la pâte très molle et humide. Ajouter le beurre et augmenter la vitesse, en pétrissant pendant 8 à 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle s'accroche au crochet. À ce stade, elle ressemblera davantage à une pâte à gâteau épaisse qu'à une pâte à pain. La couvrir d'un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.
- Le jour même, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortir le fromage de sa boîte puis le réserver au réfrigérateur. Placez la base de la boite au centre de la plaque tapissée.
- Déposer la pâte sur une surface bien farinée. La diviser en 5 gros morceaux de taille égale - il est plus facile de rouler la pâte en forme de saucisse et de la marquer avec un couteau pour obtenir des morceaux égaux.
- Diviser à nouveau chaque cinquième par 5. Un par un, rouler délicatement chacun de ces morceaux pour en faire une boule. Disposer les brioches autour du carton en bois, il en faut 10 pour l'anneau intérieur et 15 pour l'anneau extérieur. Laisser environ 0,5 cm entre chaque petit pain, pour leur permettre de lever. Les couvrir de film alimentaire huilé et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- Préchauffer le four à 190 °C / 170 °C (chaleur tournante). Retirer l'emballage plastique et les autocollants du fromage. Avec un petit couteau, faire une incision dans le bord supérieur et retirer la couche supérieure de la croûte. Saupoudrer de thym et placer le fromage dans le carton, côté coupé vers le haut. Badigeonner les petits pains avec l'œuf battu.
- Faire cuire sous le rill au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire glisser sur un plat de service. Décorer avec les herbes et les canneberges fraîches et servir immédiatement.